घर पर बनाएं स्वादिष्ट चंपारण मटन: आसान स्टेप‑बाय‑स्टेप गाइड

चंपारण मटन बिहार के चंपारण क्षेत्र की प्रसिद्ध डिश है। इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि मसाले मांस में गहराई से समा जाएं। सबसे पहले मटन के टुकड़े धोकर नमक, हल्दी पाउडर और नींबू के रस में आधा घंटे तक मैरीनेट करें। इसके बाद एक भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। तेज़ आँच पर जीरा, साबुत धनिया, काली मिर्च की कुछ दाने और लौंग डालें। जब खुशबू आए तो बारीक कटा प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक चलाएं। अब टमाटर प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला मिलाएं। मिश्रण को तेल छोड़ने तक भूनें, जिससे कच्ची smell खत्म हो जाए। मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और तेज़ आँच पर पाँच मिनट तक चलाते हुए भूनें, ताकि exterior पर हल्का भूरा रंग आए। इसके बाद गर्म पानी डालें—लगभग दो कप—और कड़ाही को ढक दें। आँच को धीमा करके 40-45 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में ढक्कन उठाकर चलाते रहें ताकि ग्रेवी नीचे न चिपके। जब मटन नर्म हो जाए और सॉस गाढ़ा हो, तो आखिर में कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। गरमागरम चंपारण मटन को उबले चावल, तवा रोटी या पराठा के साथ परोसें। स्वाद को और बढ़ाने के लिए नींबू का रस और कटी हरी मिर्च का तड़का लगा सकते हैं। यह रेसिपी घर पर साधारण सामग्री से बनाई जा सकती है और पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखती है। समाचार स्रोत: Google News — Champaran (Hindi)