एनालॉग पनीर पर प्रतिबंध: जानें क्या है नकली पनीर और कैसे पहचानें

देश के कई राज्यों में नकली पनीर यानी एनालॉग पनीर की बिक्री पर रोक लग गई है। छत्तीसगढ़, महाराष्ट्र और गुजरात के बाद अब मध्यप्रदेश ने भी इस पर प्रतिबंध लगा दिया है। राज्य सरकारों ने यह कदम तब उठाया जब खाद्य सुरक्षा एजेंसियों ने बड़ी मात्रा में मिलावटी पनीर पकड़ा। विशेषज्ञों का कहना है कि एनालॉग पनीर वनस्पति तेल, स्टार्च, मिल्क पाउडर और केमिकल एमल्सीफायर मिलाकर बनाया जाता है। इसमें असली दूध का कोई अंश नहीं होता, इसलिए प्रोटीन और कैल्शियम की मात्रा न के बराबर रहती है। लंबे समय तक ऐसा पनीर खाने से पाचन तंत्र, किडनी और लीवर पर बुरा असर पड़ सकता है। एनालॉग पनीर देखने में असली जैसा लगता है, लेकिन इसकी बनावट अधिक नरम और चिकनी होती है। गर्म करने पर यह तेजी से पिघल जाता है और पानी जैसा तरल छोड़ता है, जबकि शुद्ध पनीर टुकड़ों में बँटता है। इसकी गंध हल्की रासायनिक होती है, जबकि असली पनीर में दूध की मीठी महक आती है। पैकेट पर लेबल पढ़ें – अगर ‘एनालॉग’, ‘वेजिटेबल ऑयल’ या ‘स्टार्च’ लिखा हो तो उसे न खरीदें। कीमत भी असली पनीर से 30-40 प्रतिशत कम होती है, जो एक बड़ा संकेत है। खरीदारी के समय दुकानदार से पूछें कि पनीर किस दूध से बना है और क्या उसमें कोई मिलावट है। घर पर पनीर को उबालकर देखें – असली पनीर टुकड़ों में बँटता है, नकली पनीर पूरी तरह घुल जाता है। उपभोक्ता संगठन भी लोगों को जागरूक कर रहे हैं और राज्य सरकारों से कड़ी कार्रवाई की मांग कर रहे हैं। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने भी एनालॉग पनीर को ‘मिलावटी खाद्य’ की श्रेणी में रखा है और इसके विक्रेताओं पर जुर्माने का प्रावधान किया है। उपभोक्ता हेल्पलाइन 1800-11-4000 पर शिकायत दर्ज करा सकते हैं, जिससे त्वरित कार्रवाई होती है। रेस्तरां और ढाबा संचालकों को भी सलाह दी गई है कि वे केवल प्रमाणित आपूर्तिकर्ताओं से पनीर खरीदें। समाचार स्रोत: BBC हिंदी — दुनिया