भारत में गन्ने से गुड़ और चीनी तक का मीठा सफर

भारत में गन्ने की खेती सदियों पुरानी है। यह फसल न केवल खेतों में बल्कि रसोई और अर्थव्यवस्था में भी मिठास घोलती आई है। प्राचीन ग्रंथों में गन्ने का जिक्र मिलता है। मौर्य काल में गुड़ बनाने की विधि विकसित हुई। मध्यकाल में चीनी का उत्पादन शुरू हुआ। गन्ने को कुचलकर रस निकाला जाता है। रस को उबालकर गुड़ बनता है। आगे शुद्धिकरण से चीनी मिलती है। आज गन्ना भारत की प्रमुख नकदी फसल है। उत्तर प्रदेश, महाराष्ट्र, कर्नाटक जैसे राज्य उत्पादन में आगे हैं। लाखों किसान इससे जुड़े हैं। गुड़ और चीनी त्योहारों, रीति‑रिवाजों में अनिवार्य हैं। ग्रामीण बाजारों में गुड़ की मिठास आज भी लोकप्रिय है। जल संकट, कीट प्रकोप और मूल्य अस्थिरता किसानों को प्रभावित करते हैं। सरकार नई नीतियों से सहायता दे रही है। जैविक खेती और तकनीकी सुधार से उत्पादन बढ़ सकता है। मिठास की यह परंपरा आगे भी बनी रहेगी। समाचार स्रोत: अमर उजाला — भारत